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En la CDMX.
* El estudio revela que encontró bacterias provenientes de material fecal en diversas salsas de puesto cercanos al Metro de la CDMX.
MÉXICO
AGENCIAS
Una de las delicias más representativas de la Ciudad de México es también una de las más riesgosas.
Aunque la comida callejera es sinónimo de sabor, tradición y economía, un reciente estudio realizado por el Instituto Politécnico Nacional (IPN) encendió las alertas: en varias salsas de puestos aledaños a estaciones del Metro de la CDMX se encontraron bacterias provenientes de materia fecal. Sí, leíste bien.
La investigación, dada a conocer por la Secretaría de Salud de la Ciudad de México, reveló que el 100% de las líneas del Metro analizadas mostraron presencia de coliformes totales (CT), y en el 50% se detectaron coliformes fecales (CF), indicadores directos de contaminación con heces.
El equipo del IPN analizó salsas de comercios informales en 181 estaciones del Sistema de Transporte Colectivo (STC) Metro. Los resultados mostraron concentraciones bacterianas superiores a lo permitido por la Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994, que regula la preparación higiénica de alimentos en establecimientos fijos.
Entre los microorganismos encontrados destacan géneros como Salmonella, Shigella, E. coli, Yersinia, Klebsiella y Enterobacter, todos con el potencial de causar enfermedades gastrointestinales serias, especialmente en personas vulnerables como niños, adultos mayores o quienes tienen sistemas inmunológicos debilitados.
Las razones detrás de estos niveles alarmantes de contaminación son variadas, pero una de las principales es la falta de acceso a agua potable en muchos de estos negocios informales, lo que impide una adecuada limpieza de utensilios, manos y superficies. Además, la ausencia de normativas específicas para regular el comercio ambulante en vía pública deja un vacío en la vigilancia sanitaria.
Aunque la NOM-093 establece límites de hasta 5 mil unidades formadoras de colonia (UFC/g) de bacterias mesofílicas aerobias y 50 UFC/g de coliformes totales en salsas cocidas, las muestras callejeras excedieron ampliamente estos parámetros.
TRADICIÓN CON RIESGOS
En la capital mexicana, más del 60% de la población consume alimentos en la vía pública al menos una vez por semana, de acuerdo con datos oficiales. Y no es para menos: tacos, quesadillas, pambazos y antojitos varios forman parte de la identidad cultural y gastronómica de la ciudad.
De hecho, el 85% de los encuestados por la Secretaría de Salud asegura tener experiencias positivas al consumir en la calle, destacando el sabor, la rapidez y el precio accesible como principales ventajas.
Sin embargo, estos beneficios no deben ocultar los riesgos sanitarios. El estudio del IPN no es una condena, sino una llamada de atención.
